蘋果是一種常見的水果，在陜西、山東、山西等北方大量種植，采摘后的蘋果如果不得到及時的保鮮，就容易出現(xiàn)腐爛變質(zhì)的現(xiàn)象，所以企業(yè)會建造蘋果保鮮冷庫進行存放，在冷庫中，蘋果可以保存1-7個月左右，大多品種蘋果冷庫適宜保鮮-2℃－0℃，儲存到第二年中旬出庫。

　　蘋果冷庫保鮮溫度及儲存7個月方法介紹

 

　　蘋果冷庫保鮮溫度為-2℃~0℃，庫內(nèi)相對濕度控制在90%－95%，采用蘋果氣調(diào)冷庫儲存時，氧氣3%－5%，二氧化碳0%－2%，不同品種會有一定差異，儲存時間為1-7個月左右，想要達到理想的儲存效果，還需要注意貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→貯藏→出庫等流程。

 

　　一、蘋果冷庫儲存特點

 

　　1.品種及耐貯性 

 

　　蘋果屬于仁果類水果，不同品種耐貯性差異較大。紅富士、小國光、秦冠等晚熟品種在貯藏過程中硬度和品質(zhì)變化比較緩慢，而且抗病性強，適合長期貯藏。紅星、新紅星、喬納金、北斗等中晚熟品種在貯藏過程中易后熟發(fā)綿，一般作為中短期貯藏，如采用氣調(diào)貯藏可大大延長貯藏期。嘎拉等早熟品種一般只進行周轉(zhuǎn)貯藏。 

 

　　2.儲存時蘋果容易出現(xiàn)的問題

 

　　元帥系、富士系貯藏過程中果皮易失水皺縮，更應注意保持濕度。紅富士對CO2較為敏感，采用氣調(diào)貯藏、塑料薄膜小包裝貯藏時要防止CO2傷害，一般CO2濃度控制在2%以下。 

 

　　3.貯藏病害及其防控 

 

　　蘋果貯藏過程中侵染性病害主要包括青霉病、綠霉病和輪紋病。生理性病害主要是低氧和高二氧化碳傷害以及貯藏后期發(fā)生的虎皮病。良好的果園管理、剔除病蟲機械傷果實、減少機械損傷、入庫前貯藏場所消毒、控制適宜貯藏環(huán)境，是防控病害的重要措施。 

　　二、適宜貯藏條件 

 

　　溫度：根據(jù)不同品種確定貯藏溫度，大多品種適宜-2℃－0℃。 

 

　　相對濕度：90%－95%。 

 

　　氣體成分：富士系，氧氣3%－5%，二氧化碳0%－2%；元帥系，氧氣2%－4%，二氧化碳3%－5%；金冠系，氧氣2%－3%，二氧化碳6%－8%。 

 

　　三、貯藏設(shè)施和方式 

 

　　多采用高溫庫加塑料薄膜袋包裝進行貯藏。氣調(diào)庫主要用于貯藏滿足國內(nèi)高端市場和*市場需要的*蘋果。 

 

　　四、蘋果貯藏技術(shù)要點 

 

　　（一）貯藏工藝流程 

 

　　貯藏前準備→采收→分級→包裝→預冷→貯藏→出庫。 

 

　　（二）貯藏前準備 

 

　　1.清潔、消毒。常用消毒殺菌方式有：①消毒煙霧劑進行熏蒸；②4%漂白粉溶液進行噴灑消毒或用0.5%－0.7%過氧乙酸溶液進行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，按照每100立方米容積5克/小時的臭氧發(fā)生量，配備臭氧發(fā)生器，庫內(nèi)臭氧濃度達到10毫升/升左右。清潔、消毒后，應打開庫門通風。
 

　　2.提前降溫。果實入庫前2-5天開啟制冷機組，將庫溫逐步降至-2℃。 

　　（三）采收 

 

　　采收時應選擇晴天，清晨露水過后，應適時采收，可通過果實硬度、生長天數(shù)和可溶性固形物含量等多個指標綜合判定采收期。擬長期貯藏的蘋果應在8.5－9成時采收，此時果實種子已變褐，風味品質(zhì)基本形成。 

 

　　（四）分級 

 

　　采收后的蘋果要提出損傷、變質(zhì)、畸形的果實，根據(jù)果實大小對蘋果進行分級，分級標準可參照《鮮蘋果（GB/T10651）》或采購商的具體要求。分級時要輕拿輕放，減少機械損傷，建議采用機械分級設(shè)備，提高分級效率。 

 

　　（五）包裝 

 

　　紅富士宜用微孔袋扎口或地膜在箱內(nèi)墊襯折口包裝方式，以減少失水、防止二氧化碳傷害。元帥系、喬納金、金冠、嘎啦可用蘋果專用硅窗保鮮袋扎口貯藏。 

 

　　（六）預冷 

 

　　1.使用預冷庫進行預冷，堆碼密度一般不超過200千克/立方米，用大木箱包裝時，堆碼密度可增加10%－20%。 

 

　　2.預冷庫溫應為0±0.5℃。 

 

　　3.預冷終止時蘋果果溫應降至5℃以下，且不低于后續(xù)貯藏溫度。 

　　（七）貯藏 

 

　　1.碼垛。紙箱包裝時，箱上必須設(shè)計通氣孔，垛間和箱間留有通道和間隙，并考慮紙箱承重，防止下層箱內(nèi)果實被壓傷或塌垛。 

 

　　2.溫度控制。以采用氟利昂制冷機組的冷藏庫為例，如將溫度設(shè)置定為-1℃，幅差值1℃，設(shè)備即在-2－0℃區(qū)間運行。 

 

　　3.濕度控制。冷藏庫內(nèi)相對濕度控制在90%－95%。 

 

　　4.氣體控制。采用塑料薄膜包裝袋貯藏，要定期檢測包裝袋內(nèi)氣體成分含量，富士系袋內(nèi)氧氣不低于3%，二氧化碳不超過2%；元帥系袋內(nèi)氧氣不低于2%，二氧化碳不超過5%；金冠系袋內(nèi)氧氣不低于2%，二氧化碳不超過8%。 

 

　　蘋果貯藏期間會釋放出大量乙烯，加速果實衰老，也會誘發(fā)和加重虎皮病的發(fā)生。因此，要適時通風排除庫內(nèi)乙烯。 

 

　　5.融霜。注意觀察蒸發(fā)器結(jié)霜情況，當蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒有明顯阻擋出風時即應除霜，一次融霜時間為25分鐘－30分鐘。冷庫溫控儀上有融霜間隔時間設(shè)置功能，融霜間隔根據(jù)貯藏階段設(shè)定。入庫初期間隔短，約10小時－20小時融霜1次；溫度穩(wěn)定后間隔時間加長，幾天至十幾天1次；冬季制冷機運行少時融霜間隔可更長。實際使用過程中還應根據(jù)冷庫運行情況及時調(diào)整融霜間隔，達到既及時融霜，又不出現(xiàn)無霜或少霜時頻繁加熱導致庫溫波動。 

 

　　（八）出庫 

 

　　應根據(jù)貯藏蘋果質(zhì)量變化情況、市場行情適時出庫銷售。紅富士冷庫貯藏一般7個月以內(nèi)，在第2年5月份前后出庫；果品全部出庫后，要清掃冷庫，以備下次再用。 

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